柠檬茶旋风席卷茶饮圈：从广东潮汕到全国市场的崛起与挑战

近年来，茶圈变得越来越卷曲。甜牛奶茶再也无法满足年轻人的味蕾。新鲜而令人耳目一新的柠檬茶已成为新的最爱，“柠檬茶旋风”在茶圈中炸毁了。

柠檬茶起源于广东的Chaoshan地区。在当地的饮食文化中，这是一种茶水。例如，香港风格的茶叶餐厅的冷冻柠檬茶是每天为当地人提供热火和燃烧的饮料。

“ 2021年中国柠檬茶业开发白皮书”显示，全国柠檬茶专业商店的数量超过了2500，其中广州占27.6％。但是，由于广东话柠檬茶的酸味，它无法离开该国。

“柠檬茶的令人耳目一新，口渴，石油塑造和辣的特性非常普遍。如果不能将其提升到其他地区，那将是可惜的。” Wang Jie和她的合作伙伴发现了这一市场差距。

2021年2月，Ningshen的第一家商店出生于Changsha。现在，已经部署了1,600多家商店（包括准备工作），该商店已在湖南，湖北，上海，海南，江西，广西和其他地区部署，显示了餐饮市场的“典型季节速度”。

Yiou新的消费者对话与柠檬茶的创始合伙人Wang Jie进行了交谈，以探索Lemon Tea顶级品牌的关税秘密。

裸眼3D在长沙的街道上

今年2,000，明年5,000

在霓虹灯季节开设商店的速度有多快？

“在柠檬季节，前500家商店花费了436天，第二家500家商店花了297天，而第三家500家商店只花了75天。平均而言，一天必须在一天内开设6至7家商店。” Wang Jie告诉Yiou新消费者。

根据Zhaimen数据，2022年实时茶道的商店的增长率为-10.6％，当前的柠檬茶道轨道为33.8％。根据计算，蒙特季节的增长率高达62.2％，可以说这是在流行病期间与趋势打破的。 NEET赛季最杰出的事情是什么？

Ningji的开幕策略中有三个关键字：网络计划，本能策略和摘要审查。

根据Wang Jie的说法，Ningji选择网站时采用了网络计划方法。物理行业有一句著名的说法：“开设商店最重要的是什么？第一个是网站选择，第二个是站点选择，第三个是站点选择。”网站选择是一个复杂而全面的业务决策过程，需要定性的考虑和有针对性的分析。

在进入新城市之前，Ningji将根据本地乘客流和周围的竞争环境进行数据分析，然后进行业务预测以计划适当的位置布局并评估商店位置。 “我们策略的优点是它是快速有效的，并且可以同时准备同一城市的所有位置布局，并将其放入游泳池供特许经营者选择。”

签署加盟商时，宁吉采用了启发策略。在朱红季节，通常邀请100-200名加盟商参加区域品牌共享会议，并在会议上提前发布了数十个积分。 “我们的特许经营者游泳池有1000人排队，该地区的所有要点基本上都将在同一天被抢走。”

在每批特许经营者签署统一合同之后，随后的构造，培训和操作将同时按顺序进行，并且整个链条通过一层无缝连接并进行了层。 “启动策略在扩展过程中带来了极端的效率和极端的成本压缩。例如，在施工过程中，在某个地区的30家商店同时开设了30家商店，该公司将根据从设计到建筑的区域特征来安排当地人员进行统一的管理。”

在“抓住”城市之后，Ningji的数字系统将分析商店的流量，每日收入，回购率和其他数据，进而验证开放城市和现场选择的正确性，回顾整个过程的重点和缺点，并积累下一个扩展的实践经验。

得益于上述开放策略，Ningshen的结算率极低。在目前开业的商店中，收盘价仅为1.62％。除了搬迁商店，关闭率甚至小于1％。一家商店平均恢复10个月。

在宁吉的某个商店里

Wang Jie得出结论，Ningshen的“快速”是基于理性的约束。与传统的特许经营模式不同，在霓虹灯季节开设一家商店更像是一种洋葱，它可以最大程度地提高管理效率，并为特许经营者提供及时，实用的帮助。

目前，中立季节主要位于河南的南部，其区域中心位于中部，南部，东部和西南部，相应的城市是长沙，广州，上海和成态。

当被问及为什么北部地区不是当前重点中心时，王杰说，当单位区域内的商店密度不足时，这将导致管理效率的下降和相应的管理成本增加。 “我们正在等待一个机会，不要让北部的消费者等待太久。”

在流行病之后的2023年，柠檬茶市场处于窗户股息时期，这肯定是柠檬季节领土膨胀的另一个高潮。 “今年我们将开设200,000家商店，明年的目标是5,000家商店。”

Ningshen在前面跑步也吸引了许多名人的支持。 2021年7月，宁吉（Ningji）获得了数以千计的野兽和舒恩维资本（Shunwei Capital）的一轮融资；半年后，2022年1月，宁吉宣布，它已经完成了数亿人民币的一轮融资，投资机构的腾讯以及老股东拜托派和Shunwei Capital再次获得了超额认可。

加盟商必须赚钱

“超过99％的特许经营商店。” Wang Jie坦率地承认。

“近年来，茶水饮料行业有一个奇怪的现象。“特许经营”几乎等于“切割韭菜”。考虑到原因，有些品牌在以后开设商店时没有履行他们对特许经营者的诺言，因为他们无法提供所有的服务，因为他们不得不交付他们必须首先赚钱的人，这些人只能赚钱。 Wang Jie击中了指甲。

她进一步介绍了Ningji采用了加盟商的“全链接供应链”模型。也就是说，从现场选择和设计开始，包括模块化商店的建设，设备和材料，加盟商都将获得集成的服务。

从原材料开始，柠檬鱼自建立以来就一直深入供应链上游。以前，柠檬海在广东和广西种植了3,000英亩的香水柠檬，并深入参与了上游香水柠檬花园的种植和生产。在确保稳定的高质量原材料供应的同时，它优化了采购成本。

宁吉数字化的持续投资也提高了供应链的运营效率。

Wang Jie介绍了自2021年第一家商店开业以来，Ningji专注于在数字领域投资能源和人力。 “我们公司共有500多人，有80多人的数字化团队，在过去两年中投资了1亿人。”

Ningshen的数字授权主要反映在以下方面：

首先，科学现场选择。 Ningji与Meituan和Gaode合作开发了一个站点选择系统，以估算目标商店的每日销售水平并扭转了商店的租金。 Ningji将商店的租金控制在销售额的15％以内，为加盟商提供了成本结构保证。

其次，构建数据中间平台。从去年9月开始，Ningji和Meituan的餐饮系统与数据中间平台业务合作，在运营，餐具，供应链和供应商管理等模块中建立了云数据库，旨在提高数据的实时和准确性，提高数据开发的效率和数据开发的效率，并帮助品牌累积品牌的基础，同时累积了品牌的基础，以累积基础。

第三，数字产品选择。在霓虹灯季节，新产品的推出从未由某人决定。取而代之的是，这是每月4次Ning季的25个专业评论团队的产品评论，为公共Beta选择了8种综合分数最高的产品。有成千上万的产品问卷，将两种全面分数最高的产品选为最终的新产品。

第四，实现特许经营者的全部生命周期管理。该管理系统从投资促进到现场选择，以及店员培训，业务管理分析等，整个生命周期都在整个生命周期中，以更好地实现品牌和加盟商之间的双赢结果。

第五，授权营销。在成员管理方面，Ningji依靠Meituan客户收银员来识别成员，判断增长水平和忠诚度，并实现用户标签分类和自动营销。 “霓虹灯季节目前有大约300万成员，并专注于私人领域运营。”王杰透露。

“在授权方面，其他一切都是错误的，而加盟商必须赚钱。”就特许经营模式而言，Wang Jie和团队从未停止探索：“这是一条没有尽头的道路。”

"It has been upgraded to the 3.0 stage - on the basis of a stable profit model, we have begun to pursue the reopening rate of multi-stores. The 1.0 stage of the franchise model of the 1.0 stage of the franchise model is centered on turnover, and the KPI of all employees revolves around store profits, and a single-store model is produced; entering the 2.0 stage, the focus is on exploring standardization, and the single-store UE模型不是复制业务模型，而是利润模型。”王杰说。

值得一提的是，Ningji对加盟商具有严格的选择机制：每个特许经营者都会对投资促销 - 操作组进行三级审查，并且该集团具有否决权。严格的审查要求拒绝“新手”和想要猜测和赚钱的加盟商。

“加盟商必须拥有自己的资金来满足投资匹配。他们不能借贷，但必须具有一定的风险抵抗。单个加盟商只能开设多达10家商店。”王杰强调。

年轻的“互联网基因”茶水

它于2021年2月从长沙爆发，现在已经扩大了1,600家商店。经过两年多的“内部技能培养”，柠檬季节已成为领导柠檬茶道的黑马。

“耕种”始于自己和团队管理。

Wang Jie一直负责Ningshen的组织建设。她在过去两年中所做的最重要的事情是找到人，保留人并教育人们。很难在餐饮业中找到才能。随着他在餐饮业的积累，王杰迅速组建了一支精英高管团队。

例如，曾经是Sina Micro Games的首席技术官的Kingsoft在游戏和互联网行业拥有多年​​的经验，他擅长整合技术，产品和运营，目前是Ningshen的首席执行官。

“我每年都活跃于招聘软件365天，我将老板用作Douyin来浏览它。”王杰笑着说。

目前，Wang Jie亲自批准了Ningshi 500多名员工的访谈，简历和工作。因为创始人可以直观地感受到人才和企业的节奏和价值观的匹配程度，所以亲自审查简历的优势在于，他们可以敏锐地认为才能和企业是否处于一致之中，以便可以自然形成企业文化。

如果找到合适的人，该如何留下？我们必须提供足够的“土壤，雨，露水，空气和阳光”。

所谓的“土壤”是企业文化，员工需要具有类似光环的工作环境。

“ Yulu”是指薪水水平。作为具有强大互联网属性的茶杯，猴子季节的薪水比传统餐饮公司高30％以上。

“空气”是增长的空间。 Ningji组织了一个“培训班”，以使所有高管从CEO，CFO和其他决策水平的角度看待问题；

“阳光”是指完全授权。 Wang Jie将为专业人才留下足够的空间。他们在自己的领域是高度免费的。 “您在少校内有最终决定权，但我在少校之外有最终决定权。”

Wang Jie一直强调，Ningji是一家具有互联网基因的茶饮料公司，其游戏风格和游戏玩法非常注重互联网。 “年轻的公司和团队，与一群年轻消费者一起玩。

根据Ningji的调查数据，年轻消费者的比例目前高于其他茶品牌的比例，份额约为40.56％的19-25岁（其他品牌占35.42％）。为了吸引年轻人的注意，Ningji一直对市场营销过程中的无聊和日常活动保持警惕，并不断创新的形式，例如节日活动，这些活动为商店和消费者提供了实际的好处，从而巩固了柠檬茶类别的Ningji的消费者思想。

柠檬季节最大的节日之一是每年6月1日至7日举行的“柠檬节”。在今年的柠檬宝藏节上，柠檬宝藏节将启动100元人民币的充电益处，并获得61元。 “这次的费用都是由集团补贴的，给加盟商带来了受欢迎程度，并给消费者带来了福利。除了做一些虚张声势的活动，最好做一些实用的事情。” Wang Jie揭示了对她的语气的信心。

据了解，今年的柠檬宝藏节，柠檬宝藏节的销售达到了一个新的高位，充电的第一天超过1300万，全国许多省和城市的商店都受到了打击。同时，柠檬宝藏节IP“ Little Crocodile Raymond”装置在全国范围内揭幕，并成为了办理登机手续的新地标。除了令人印象深刻的销售业绩外，柠檬鲍节的相关内容还经常在诸如Xiaohongshu，Weibo和Douyin等社交平台上被淹没，整个网络的总曝光率达到了6亿以上。

柠檬节场景

据王杰（Wang Jie）称，在2023年柠檬bae节期间的营业额同比增长26％，并且在5月23日的月份增加了48％。朱红季节的平均每日会员人数达到28,000。在吸引大量新成员的同时，它还有利于进一步培养消费者的柠檬茶消费习惯。

在2022年的柠檬鲍节之后，与2021年相比，从7月到9月的营业额增加了77.3％。基于此，据推测，今年柠檬bao节的营业额将继续增长，从而帮助特许经营者锁定在高峰茶季客户流量并获得收入的收入。

结尾

王·杰（Wang Jie）认为，作为子类别的柠檬茶仍然是中国的蓝色海洋市场。

人们认为茶饮料倾向的原因是因为许多品牌都乐于将时间花在设计，产品和营销上，但他们不知道在冰山一角，自我操作组织的建设，供应链系统和数字建设是公司能力的真实测试。 “在这些地方，公司需要长期投入时间，能源和金钱来仔细擦亮它，并且在短期内很难取得成果。”

王·杰（Wang Jie）说，茶饮料公司的建设不会在一夜之间实现。长期主义是一个障碍，最终无法看到，只有当时间沉淀带来真正的价值时。

“我认为长期主义不是三到五年，而是我一生的一年。如何在我的一生中最大化价值和意义是一个值得考虑的茶品牌的问题。就像尼加吉的数字建设一样，我们已经与梅图安合作并计划了三到五年的策略。”