咖啡店创业秘诀：资深咖啡达人高振御分享开店经验与行业趋势

你应该知道的食物

有数百种开设商店的方法，所以为什么不听很多次开设商店的咖啡店企业家的话！ “设计餐厅的企业家研究：首席餐饮设计顾问会教您创建一家商店，让您想看一眼。

撰写= Zheng Jiahao（太空设计师，“椅子咖啡”商店老板）

自2001年以来，小高（Xiao Gao）开设了黑潮汐咖啡，三叶树和咖啡小自由。他是咖啡圈中备受推崇的高级人物。他目前是Yinlewu的所有者，Yinlewu结合了咖啡，日本咖喱和葡萄酒复合业务，以及“ Yishi Coffee”的商店老板。 （提供的图片= Mahaus出版）

问题1：我在2001年开设了一家咖啡店开展业务。当时的企业家氛围是什么？年轻人现在开设一家咖啡店开展业务有什么区别？

当时，这恰好是新旧咖啡时代的转折点。当时，大多数咖啡店老板都退休了，或者有与咖啡有关的人。他们通常年龄较大，手头有余钱。开设商店是为了兴趣或随意交朋友，而不是以主要目的为生。

因为我不属于有免费钱的团体，所以我花了多年的时间研究不同的咖啡市场，无论是酒吧，连锁咖啡店还是中国或西方餐馆的独立咖啡店。我于1996年与咖啡接触，直到2001年我开设了第一家咖啡店。这是阳孔附近著名的咖啡店的“ Hei Chao”。后来，我与威士忌，雪茄和其他田野接触，所以我想将这些新元素和开放式咖啡店与不同的样式和定位相结合。因此，我将拥有稳定的业务状况和风格位置的商店交给了我的朋友，并偶尔计划了新商店的下一个阶段。

与当今的咖啡企业家相比，其中大多数不想在公司系统下工作，并且希望拥有自己的空间和时间。满足这些条件的咖啡店已成为年轻一代实现企业家梦想的方式之一。许多想开一家咖啡店开展业务的年轻朋友已经来找我，我发现常见的问题是“我想在准备好之前开一家商店”。我的梦想太模糊了，我不认为现实。我可能喜欢喝咖啡或咖啡店的气氛。但是我从来没有想到，如果我每周8小时每周六天必须在酒吧里煮咖啡，然后再做同样的事情，那么时间实际上就被捆绑在一起。当我发现开设一家咖啡店不像我想象的那样美丽，如果我没有足够的兴趣和动力，并且没有制定全面的商店开业计划，那么当我遇到资金，人员和其他问题时，很难在很长一段时间内支持它。

专家要点：建立梦想并考虑现实是别的。

台北市达安区扬吉街的“ Yinle House”是日本咖喱美食家口袋中的顶级美食之一。 （提供的图片= Mahaus出版）

问题2：我想推荐那些想开设商店并开展业务的人，应该如何做“准备”？

我在做事方面更加保守，并将评估来自多个来源的计划类型。在开设商店之前，我将编写“商店开放计划”。从商店的定位，目标客户群，空间风格和氛围，饮料菜单匹配，单位价格，运营成本，营业额储备，停止损失点等。我将清楚地考虑抽象和情感梦想，使用理性和数字规划书籍，并阐明整体轮廓。通常，在制定计划的过程中，我会发现一些问题。最初简单或美丽的事情，但实际上，实施它们会遇到什么困难？在纸上，我可以考虑如何调整或找到解决方案，而不是等到问题继续发生，然后才能找到解决问题或忽略问题。这不是开设商店并创业的正确概念。拥有想法非常重要，但是能够执行它们更重要。

专家点：开设商店之前的详细计划不仅与想象有关，还需要用白色和黑色写作。在纸上交谈的阶段，您可以考虑如何调整或找到解决方案。

问题3：经过许多企业家经验，您认为成功开设商店的最重要关键是什么？

我认为第一件事是找出商店的特征。如果它是“不可替代的特征”，那么这种特征就不会太普通。许多人会说，他们想开设一家氛围，良好的装饰和良好的咖啡的商店。这不能被视为不可替代的功能。例如，如果气氛很好，那是什么样的气氛？轻松的小酒馆仍然像深夜食堂一样舒缓的氛围。这种气氛是由空间，音乐，气氛还是人传达的？如果客户可以记住此功能，那么它将在广阔的商店中识别，并会使人们想再次来。

此外，开设商店的是服务行业，甚至是咖啡店。如果您太沉迷于专业和技术，那可能不是一件好事。毕竟，许多人只想在去咖啡店时感受到气氛，并迫使顾客接受咖啡的专业面，有时会适得其反。最好使用一种逐步的方法来缓慢地培养他们对咖啡的兴趣，以供那些有兴趣并想了解更多的客户，然后有动力学习更多。

我还鼓励年轻人在我的商店学习或更多访问其他商店，这将有助于他们发现自己的缺点并看到其他人的优势。我最担心的是停止学习。开设商店必须与时代保持同步，以便为客户带来新的体验并继续为自己创造成就感。

专家点：找出商店中的“不可替代特征”。